I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Caltanissetta e Provincie.
Come in buona parte della
Sicilia, la cucina di Caltanissetta e’ il risultato della mescolanza di
tradizioni culinarie di vari popoli, con una dominante araba riscontrabile
nel cous cous, cucinato in vari modi, e nei dolci, molto ricchi di
zuccheri o miele. Un vanto particolare della cucina nissena (da Q'al'at
Nissa, nome arabo di Caltanissetta) e’ costituito dai pistacchi di Bronte,
localita’ dove la pasticceria vi deliziera’ con numerose specialita’
dolciarie, dal gelato alla torta di pistacchio, dalle paste ai torroni e
poi la caratteristica filletta, soffice e di antichissima tradizione,
forse di origine ebraica, perfettamente tonda perche’ cotta sulla brace in
apposite padelle di rame, fino alla paradisiaca crema al pistacchio,
ottimo condimento per torte e tartine dolci.
Altri ingredienti ricorrenti nei dessert nisseni, da gustare nei migliori
ristoranti e pasticcerie, sono la frutta secca, specialmente le mandorle
nei dolci di marzapane come il rollo’, e la ricotta, che costituisce il
ripieno della famosa raviola di Caltanissetta.
Ottimi anche i salumi e i formaggi, spesso serviti, nei ristoranti,
accompagnati dall'ottimo miele locale. E, per un pasto freddo, anche le
impanade, focacce diffuse in tutta l’isola, qui farcite soprattutto con
filetti fritti di baccala’, o le muffulette, fragranti pizze farcite con
cipolla e acciughe.
Da provare assolutamente le specialita’ a base di pesce, tra cui l’emblema
siciliano, il pesce spada, qui cucinato in tegame.
La carne vede protagonista la selvaggina, tra cui spicca il coniglio
selvatico in umido con capperi e olive bianche, il pollo alla nissena, con
cipolla e caciocavallo, e la ‘mbriulata, un pasta sfoglia ripiena di carne
trita di maiale, specialita’ di Campofranco come i frittuli, a base di
grasso di maiale e, tornando ai dolci, i vitciddrati, paste frolle ripiene
di fichi secchi, bucce di arancia, mandarini canditi e cannella.
Avendo cominciato dai dolci il viaggio gastronomico in provincia di
Caltanissetta, finiremo con esaltare la bonta’ dei primi, semplici e
genuini, a base di pasta casalinga come i cavateddi, con le uova, le
fuate, pasta al forno con le sarde, la pasta 'ncaciata, con cavolfiore e
salsiccia, pasta ccu i mazzareddi (verdura amara locale), la frascatula,
una minestra a base di farina di grano, finocchio selvatico, sedano e il
maccu, zuppa con le fave.
I vini D.O.C. che al ristorante accompagnano queste prelibatezze saranno:
Cerasuolo di Vittoria, Nero d’Avolo, Riesi, Contea di Sclafani e Sicilia
e, come dopo pasto, l’ottimo amaro Averna, creato proprio nella zona di
Caltanissetta piu’ di un secolo fa.
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