I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Imperia e Provincie.
Siamo nella Riviera dei
Fiori, dove la tradizionale cucina ligure si arricchisce dei profumi dei
fiori e dell’erbe e di alcuni piatti prettamente locali, come la
piscialandrea, la focaccia onegliese coperta di pomodoro, olive e acciughe
che la citta’ di Imperia dedico’ ad Andrea Doria.
In questa terra spazio alle verdure, soprattutto ripiene (zucchine,
peperoni, cipolle, melanzane, pomodori e carciofi di Albenga); e che dire
dei fiori di zucca ripieni di zucchine patate, cipolla
soffritta,maggiorana, uova e parmigiano? Le patate diventano specialita’
con le curunete, corone di patatine infilate su un filo, o nel tortino
dell’alta val Nervia, fatto con pure’ racchiuso in due strati di sfoglia.
Tra le altre specialita’ salate abbiamo la sardenaira di Sanremo e la
pisciadela di Ventimiglia..
Le gia’ citate erbe aromatiche, timo, maggiorana, basilico, prezzemolo,
alloro, trionfano nel barbagiuai di Apricale, un piatto di frittelle di
ricotta alle erbe, riso e zucchine; nel cundiun di Bordighera Alta, una
profumata insalata mista dove sono indispensabili le foglie di origano
fresco, timo e basilico.
In questa terra di vacanze marine non poteva poi mancare il pesce e quindi
al ristorante troveremo acciughe ripiene, pesce spada, tonno, orata,
branzino, mormora, rundanin e frittelle di gianchetti o rossetti. Ma il
piatto piu’ sontuoso e’ il cappon magro, a base di pesce e verdure
adagiate scenograficamente su un letto di verdure e ricoperti di salsa
verde.
Il pesce e’ presente anche nei primi, come gli zembi d'arzilla, ravioli di
pesce con sugo sempre di mare.
Con le acciughe si preparano anche deliziosi pate’, cosi’ come con le
olive, vera ricchezza del posto con si produce un olio finissimo, e con i
pomodori secchi.
Tra i secondi spicca il coniglio alla paesana, cotto in pentole di coccio,
mentre i formaggi si producono soprattutto nelle alture del colle di Nava,
in particolare tome e caciotte di latte vaccino.
Adatti soprattutto ai piatti di pesce, gli ottimi vini della riviera
saranno proposti in ogni buon ristorante: il Riviera Ligure di Ponente
Omeasco, Pigato, Rossese e Vermentino, e il Rossese di Dolceacqua.
Il carrello dei dolci dei ristoranti rigorosamente tradizionali
presentera’ infine due specialita’ al cucchiaio: il latte dolce, una crema
fritta, e il biancomangiare, una sorta di gelatina di mandorle
delicatissima.
Da inzuppare nel latte invece i biscotti di Ponte d'Assio e a Pieve di
Teco, di forma rettangolare e profumati d’anice.
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