I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Lucca e Provincie.
La cucina della Provincia di
Lucca ha origini contadine, ma, per la ricchezza dei sapori, non si può
affatto definire povera.
Al maiale, la maggior ricchezza del contadino, spetta un ruolo
preponderante: al ristorante lo potrete gustare in moltissimi piatti, dal
notissimo e pregiato lardo di Colonnata alla rosticciana, dal prosciutto
lucchese ai tordelli, ravioli riccamente farciti con carne di maiale e di
manzo, pane, pecorino, uova e timo.
Solo un accenno ad alcune altre specialità a base di maiale: il biroldo o
sanguinaccio, i crostini di salsiccia, i fegatelli di maiale con la rete e
il tipico piatto di Pescia, la cioncia, grazie al quale la gente più umile
recuperava le parti più callose del muso di vitello, preparando un
gustosissimo bollito.
Venendo ai primi, i menù dei ristoranti propongono, come specialità, il
minestrone di farro, minestre di ceci o fagioli, la zuppa alla frantoiana,
il pancotto, i topini (o gnocchi) di patate, le pallette di polenta; a
seguire, in alternativa al maiale, coniglio alla cacciatora, folaghe alla
Puccini, rovelline (fettine di vitellone) lucchesi o agnello con le olive.
Come si può intuire, l’area di Lucca è ricca di ulivi, da cui si ricava un
olio extra-vergine molto pregiato, dal sapore delicato e dolce, che
condisce superbamente le ottime bruschette di pane toscano, meglio ancora
se guarnite con la garmugia, carne tritata cotta con carciofi e aromi. Un
altro antipasto tipico è costituito dai crostini di pollo e dalla
panzanella.
La cucina di Lucca è influenzata anche dai prodotti della pesca e quindi
potrete gustare, in un bel pranzo in trattoria, anche polenta e
stoccafisso o con salacchino (aringa affumicata), seppie in zimino,
anguille alla lucchese e ranocchi fritti.
Presenti sulle tavole dei ristoranti anche diversi piatti di uova, come la
frittata con le cicche (lardo tritato) o con le cipolle (frittata
trippata).
Le verdure invece danno il meglio di sé nella frissoglia, un mix di
zucchine, fiori di zucca, bietole e fagiolini soffritti in modo
gustosissimo.
I golosi di dolci non rimarranno all’asciutto, anzi, potranno gustare la
tipica ciambella lucchese, il buccellato, di origini romane, la pasimata
(pane dolce), il castagnaccio e i necci, spesse crêpes fatte con farina di
castagne.
Un consiglio: al ristorante, fate accompagnare il dessert da un
bicchierino di biadina, il classico liquore di Lucca, o dallo squisito Vin
Santo locale.
Per gli altri cibi, i vini DOC della lucchesia sono il Montecarlo e il
Colline Lucchesi.
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