I nostri consigli
per mangiare bene nei ristoranti in Novara e Provincie.
La cucina novarese presenta
i tratti tipici di quella piemontese, ma anche specialita’ legate agli
ambienti umidi fluviali e alla campagna. Rane, piccioni, anatre e galline
vengono preparati in diversi modi dai migliori ristoranti. Le risaie della
zona producono rinomate varieta’ di riso, che danno luogo a primi quali la
tipica paniscia, preparata con riso rosolato nel lardo, cipolla, burro,
salam d'la duja (salame locale) e fatto cuocere nel brodo vegetale con
verdure e fagioli. Tra gli altri primi deliziosi vi sono i cannelloni alla
Barbaroux, ripieni di carne e con besciamella.
Oltre al riso, vi è abbondanza di formaggi, salumi e piatti di carne.
Ogni buon ristorante proporrà i tenerissimi brasati, la rustida, carne di
maiale con polenta, la cassola, che prevede anche carne d’oca e la
specialità di Borgomanero, il tapulon, carne d’asino affettata finemente e
rosolata in un battuto profumato, la lepre in salmi’.
Un trionfo di carni è l’anitra farcita, laborioso piatto ripieno di carne
di maiale e vitello, vari salumi, riso, uova, erbe e spezie, che deve
cuocere a lungo nel brodo e vino. Un vero vanto di questa Dolceterra, come
viene spesso chiamata, è il gorgonzola DOP, che, seppur di origini
lombarde, trova qui le ideali condizioni produttive. Altri untuosi
formaggi, dal sapore persistente, sono il grasso d'Alpe, considerato il
progenitore del più famoso bettelmatt, viene spesso utilizzato per fare la
polenta concia.
Non da meno sono gli insaccati, che vantano antiche tradizioni come il
marzapane, un sanguinaccio speziato che si gusta a fette impanate e fritte
o il fidighin, una mortadella di fegato diffusa sul lago d’Orta o ancora
il prosciutto della val d’Ossola e della Val Vigezzo. Sempre più raro
invece il salame d'asino.
La semplicita’ e’ la parola chiave anche nelle pasticcerie, dove un
souvenir d’obbligo è’ costituito dai biscottini di Novara, semplici e
leggeri e…senza grassi! Altre ricette di antica origine sono il pane di
San Gaudenzio, ricoperto di mandorle, i brutti ma buoni di Borgomanero, le
ossa da mordere, con mandorle, nocciole, e bianco d'uovo, e la focaccia
all'uva fragola.
Nei ristoranti, il carrello dei vini presenta nobili DOC che esaltano gli
aromi dei formaggi d’alpe o le carni speziate: Fara, Boca, Sizzano,
Colline Novaresi.
|
