I nostri consigli
per mangiare bene nei ristoranti a Padova e Provincia.
La cucina nei
ristoranti di Padova č un compendio tra la raffinata gastronomia
veneziana e la gustosa tradizione culinaria locale, basata sui
prodotti della campagna, in particolare ortaggi, il cui re č
l’asparago, e sulla carne degli animali da cortile: maiale, oca
e gallina di razza Padovana. La zona dei Colli Berici e di
quelli Euganei č nota per la produzione del prosciutto
berico-euganeo, che arricchisce i sughi o i ripieni dei primi
piatti, ma, soprattutto, accompagna fichi e melone d’estate.
Le verdure sono essenziali in molti dei primi piatti proposti
dai ristoranti locali: dai tortelli di zucca al risotto con gli
asparagi, i piselli, il radicchio o, in primavera, i
bruscandoli, i germogli del luppolo. Fanno eccezione i bigoli,
sorta di spaghetti rustici, anche di farina integrale, sovente
conditi con sugo d’anatra. Come in tutto il nord Italia, molto
diffusa č la polenta in tutto il nord Italia, qui fatta con
farina di granoturco bianco e preparata con i fagioli (polenta
fasoā) o tagliata a fette e arrostita alla brace con braciole di
maiale. Oca e anatra sono protagoniste dei secondi, ripiene,
alla brace o nelle salsicce speziate,. Al ristorante merita
chiedere l’anatra all'arancia o l’oca in onto, l'oca sotto
grasso che le famiglie veneziane e padovane preparavano per
conservare scorte di carne e di grasso per l'inverno.
Tra i secondi, sono da ricordare anche i sontuosi bolliti,
accompagnati da salse, mostarde e senape.
Il palato sarā deliziato anche dai vini, tra cui spicca il Colli
Euganei DOC, bianco e rosso.
In pasticceria domina l’influsso veneziano, soprattutto nei
biscotti: i finissimi baicoli, i golosessi, da intingere nel
malvasia o nello zabaione, gli zaleti, di farina di mais con
uvetta e, specialmente a Padova, con le giuggiole. I dolci
prettamente locali sono i pazientini, la fugassa, la pazientina,
la figassa, la smegiassa e la fregolotta, che invitiamo a
scoprire nei ristoranti tipici. Nella cittā di Sant’Antonio, non
possono poi mancare numerosi dolci che portano il suo nome.
Degna conclusione, le grappe a base di frutta o erbe di
montagna.
Gli altri ristoranti a
Padova e provincia
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