I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Parma e Provincie.
Raffinato e sensuoso, cosi’
e’ stata definito il modo dei parmigiani di vivere i piaceri della tavola.
L’opulenza mai eccessiva dei piatti tradizionali deriva dall’epoca della
corte farnese e poi dal dominio asburgico.
Cuore della gastronomia sono le paste ripiene, tra cui spiccano gli
anolini e i tortelli alle erbette, il Parmigiano Reggiano DOP e i salumi,
primi fra tutti il prosciutto di Parma, il culatello di Zibello, il salame
di Felino, Parma e Langhirano, la spalla cotta di San Secondo e il mitico
cappello del prete, una sorta di zampone di forma triangolare. I salumi
fanno coppia perfetta con lo gnocco o torta fritta, una frittella salata
di pasta lievitata.
La carne e’ molto presente nei menu’ di tutti i ristoranti: maiale,
cacciagione, animali da cortile, preparati arrosto, fritti, bolliti,
impanati, come ripieno nella cima o picaja e dei polpettoni, e spesso
condita con sughi alle noci o al tartufo, ingredienti che condiscono anche
gnocchi e taglierini. Diffusa anche la trippa o buzeca.
A proposito di primi, e’ da assaggiare la bomba di riso, con carne di
piccione, coniglio o di lepre.
Ancora da provare, magari come antipasto al ristorante, gli squisiti
pate’di fagiano e di fegato d’oca e le spume di prosciutto.
Accompagnano queste prelibatezze i vini DOC Colli di Parma.
Venendo ai piatti della cucina povera e montanara, le specialita’ sono a
base di erbe, bacche, funghi e castagne. Nei ristoranti e agriturismi
montani vi serviranno quindi torte alle erbe, funghi trifolati,
soprattutto verso Borgotaro, polenta coi funghi, col cinghiale o al
formaggio, e ogni sorta di piatto a base di farina di castagne, tra cui
anche le frittelle.
Ingrediente riservato invece ai nobili per la sua rarita’, il cacao e’
protagonista di meravigliose creazioni di cioccolato di una rinomata
pasticceria di Parma. Il carrello dei dolci presenta poi zuppa inglese,
baci, crostata di noci, meringata di castagne, viennese al cioccolato,
torta di riso, di mandorle o di arancio…fino alla tradizionale spongata,
soffice dolce con miele, noci e canditi alle violette glassate.
Gli altri ristoranti a
Parma e provincia
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