I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Pesaro Urbino e Provincie.
Meravigliose terre, quella
del pesarese e dell’urbinate, generose di prodotti agricoli, ittici e di
allevamento, che costituiscono il cuore della sua straordinaria cucina.
Un posto importante spetta al pesce: branzini, orate, pescatrici, rombi,
scorfani, naselli, sogliolette, astici e scampi oppure il più umile pesce
azzurro, sgombri, alici, sardoncini e suri, si trasformano in piatti
celebri quali il brodetto alla pesarese.
I pesci piccoli vengono valorizzati in piatti di successo quali le
seppioline coi piselli, le seppie ripiene, le canocchie a vapore e olio
extra vergine d’oliva di Cartoceto e Lombaroccio, i calamaretti fritti, le
triglie al prosciutto
Non solo pesce nei menù dei ristoranti locali: tra i secondi di carne,
troverete l’arrosto segreto, la faraona al ginepro, il coniglio in
porchetta, le carni magre, di razza marchigiana, agnello e fegatini,
spesso insaporiti con tartufo fresco di Acqualagna. Ottimi anche la coppa
di testa, il cacciatorino e i prosciutti, come quello tipico di Carpegna,
serviti come antipasto.
Un piatto molto ricco e di antica origine è la pasticciata, girello
ripieno di un armonico mix di vari ingredienti.
Al ristorante, chi predilige i primi piatti non avrà che l’imbarazzo della
scelta tra i molti tipi di pasta fatta in casa, tra cui spiccano i patacùc
(quadrettoni di farina di grano e mais) coi fagioli, i granetti al mosto
cotto e ancora gnocchi all’anatra, ravioli ai filetti di sogliola e
tagliatelle o polenta conditi con un robusto sugo di fagioli.
Questa zona si distingue però soprattutto per la pasta a mano servita in
brodo, risentendo un poco della tradizione romagnola: passatelli,
cappelletti, tagliolini e strozzapreti. Più tipiche invece le lumachelle
all’urbinate, cotte con rape, cavoli e salsiccia o fegatelli di pollo.
Una nota specialità pesarese è costituita dai cannelloni alla Rossini,
ripieni di fegato di vitello e pollo.
Ogni valido ristorante vi proporrà infine di chiudere il pasto con un
assaggio dei saporiti formaggi locali, la caciotta di Urbino e il
formaggio di fossa.
E veniamo ai dolci, legati soprattutto alle celebrazioni, come la crescia
di Pasqua. Semplici, ma comunque gustosi, anche il ciambellone, la
ciaramilla, il migliaccio di sangue di maiale, la beccuta di farina di
frumentone, il miacetto,.le pesche vellutate e le pere Angelica.
I vini DOC Bianchello del Metauro e Colli Pesaresi accompagnano
mirabilmente ogni piatto di questa ricca provincia, assieme al pane di
Chiaserna, inserito nell'elenco dei prodotti tipici nazionali.
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