I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Pordenone e Provincie.
In provincia di Pordenone si
posso gustare tutte le specialita’ della cucina friulana, a base di
ingredienti poveri, tipici della cultura contadina, come cavoli, rape,
patate e fagioli, che prevedeva pero’ anche piatti di carne nei giorni di
festa.
Il pranzo di una volta cominciava sempre con una zuppa fumante e anche
oggi al ristorante si servono minestre d’orzo e verdura, tra cui la tipica
jota, dove si mescolano fagioli, crauti e il pestat, un un trito di lardo,
cipolla, salvia, prezzemolo e aglio. Altra prelibatezza e’ la densa zuppa
di fagioli, senza pane ne’ pasta.
I secondi vedono protagonista la carne di maiale: ogni ristorante tipico
vi proporra’ la marcundela, una salsiccia fatta con le interiora del
maiale che viene tagliata a fette e fritta nel burro.
Veramente popolare e’ il muset co le brovade, una sorta di cotechino cotto
con le rape bianche, cosi’ come i piatti a base di cacciagione: piccione
in scrigno, da servirsi con uva nera, e capriolo in salmi.
Accompagnamento basilare di molti piatti e’ l’ottima polenta friulana,
favolosa soprattutto con la cacciagione, i funghi o i tartufi e i
formaggi, tra cui il piu’ diffuso e’il Montasio, originario della
Provincia di Udine, ma oggi prodotto in tutto il Friuli, col quale si fa
il croccante e squisito frico, il formaggio fritto preparato con gli
avanzi dei formaggi.
Chiaro segno dell’influenza tedesca e’ la commistione di dolce e salato in
modo apparentemente bizzarro, ma dagli ottimi risultati, come nei cialzons
di Artu, sfoglie di farina riempite con patate lesse, mele e pere tritate,
biscotti, varie erbe aromatiche, uva passa, ricotta affumicata, cioccolato
fondente, marmellata di prugne, zucchero e cannella.
I dolci tipici sono molto ricchi e, tra questi, primeggia la famosa
gubana, un dolce di pasta lievitata ripieno di frutta secca, candita,
vaniglia, grappa e zucchero. Seguono subito dopo le classiche torte
viennesi, di origine appunto austro-ungarica, la Dobos e la Sacher.
La lista dei vini dei ristoranti locali proporra’ infine dell’ottimo
Friuli Grave DOC.
|
