I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Savona e Provincie.
Siamo nella Riviera di
Ponente, dove palme e ulivi dominano il paesaggio marino e questi ultimi
consentono la produzione di un ottimo olio (e olive, naturalmente!),
condimento principale di ogni piatto, assieme alle diffuse erbe
aromatiche: maggiorana, rosmarino, timo, basilico, che insaporiscono molti
piatti, come il ripieno dei noti parsoti in salsa di noci.
Anche le ortiche vengono utilizzate in cucina, per esempio negli
gnocchetti, Gli altri primi che vi verranno proposti al ristorante sono i
ravioli, le piccagge (fettuccine), le trenette o le trofie al pesto, le
lazarene, lasagne di farina bianca o di castagne. In quelli in brodo
trionfano verdure e legumi, come nello zemin, minestrone di ceci, fagioli
e cotiche di maiale.
Particolare e’ la bardenulla, una polenta in bianco o al sugo.
Tra i secondi, una specialita’ e’ il coniglio alla ligure con le olive e,
tra il pesce, lo stoccafisso in umido con le patate, le acciughe ripiene,
il polpo con le patate, il cappon magro, il baccala’ ripieno, i gianchetti
in umido o fritti. Il pesce arricchisce anche i primi piatti come i
favolosi zembi d’arzillo, ravioli di pesce che portano in tavola tutto il
sapore del mare.
Molto utilizzati in tutta la Liguria sono i ceci, con la cui farina si
preparano sia la panissa, sia la farinata, una polenta e una schiacciata
arricchite da pepe macinato.
La farinata si gusta spesso come farcitura della squisita focaccia ligure,
croccante e ben oleata.
Torte salate, pasticci di verdura e focacce costituiscono il cuore della
cucina locale, come la elaborata torta Pasqualina, le focaccette al
formaggio, i fazzini, focaccine ripiene di patate, il polpettone di
melanzane, gli sciaccarotti, il turtelin de coi (tortino coi cavoli).
Si parla poco dei salumi liguri e qui la provincia di Savona ci viene
incontro con il suo salame crudo di Millesimo e il sanguinaccio, mentre i
formaggi tipici sono la formaggetta savonese e il zunco’ (giuncata).
Non tutti sapranno poi che il salame si fa anche di pesce o alla bottarga,
come quello di Alassio, dove si puo’ gustare anche il saporito mosciame di
pesce.
Molte sono le localita’ del savonese che vantano specialita’
ortofrutticole, soprattutto nella piana di Alberga, di cui ricordiamo i
carciofi, che vi invitiamo a scoprire, oltre che al ristorante, nei
mercati e negli itinerari del gusto.
Tra questi non possono mancare i vini DOC: il Pigato di Ortovero, il
Vermentino e il Rossese di Campochiesa.
Un pranzo al ristorante finisce bene con un bicchiere di sciacchetra’, un
vino liquoroso che accompagna i dolcetti tipici, ottimi soprattutto per
una ricca merenda: biscotti del Lagaccio, canestrelli, amaretti di
Sassello, tourcett, ciambelline, gobeletti di pastafrolla, torta di
nocciole, pandolce, castagnaccio, fatto con farina di castagne, il cui uso
e’ molto diffuso in Liguria e Toscana settentrionale.
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