I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Teramo e Provincie.
La gastronomia del teramano
è legata ai boschi, ai pascoli, all'agricoltura, dove compaiono anche
l'olivo e gli alberi da frutta. Nelle valli del Tordino e del Vomano viene
prodotto un olio extravergine di qualità, la vite regala invece gli ottimi
vini DOC che accompagnano in allegria le specialità servite negli ottimi
ristoranti della Provincia, il Montepulciano d'Abruzzo e il Trebbiano
d’Abruzzo. Di recente è nato anche un DOCG, il Montepulciano d'Abruzzo
Colline Teramane. Tipico della zona è anche il Controguerra.
Ed eccole, allora, le specialità teramane: i primi annoverano le
tradizionali scrippelle, crêpes salate con pecorino, spesso servite
mbusse, bagnate, gli gnocchi, le orecchie del prete, i ravioli dolci di
castagne, con un ripieno di castagne, ricotta, uova, zucchero e cannella,
conditi con sugo al pomodoro e peperoncino.
Le castagne sono le regine anche di una minestra con lenticchie e dadini
di pane fritti, del ripieno di secondi piatti a base di animali da cortile
e di un originale, meraviglioso soufflé di castagne con medaglioni di
scamorze appassite.
Un altro ingrediente molto usato è la carne d’agnello, usato per preparare
il sugo per le sagne, una pasta fatta in casa o per il sugo di pallottine,
piccole polpette di carne di agnello o vitello, uova, cacio pecorino
grattugiato.
Da segnalare anche la specialità di Canzano, il tacchino alla canzanese.
L’allevamento di ovini da luogo a una fiorente produzione casearia, tra
cui è d’obbligo citare la giuncata prodotta nei monti attorno a Teramo,
mentre gli insaccati vantano il famoso prosciutto di Torano e la
porchetta di Campli.
Abbondano anche gli ortaggi, che trionfano soprattutto in due piatti
abruzzesi, diffusi soprattutto nel teramano, le “virtù”, una elaborata
minestra fatta con sette tipi di legumi, sette tipi di ortaggi e cotta per
sette ore, e lu ciabbotte, un gustoso mix di melanzane, zucchine,
peperoni, patate, pomodori cotti in padella.
Diffuso come nel resto d’Abruzzo, il nobile tartufo. Se poi siete al
ristorante dalle parti di Ceppo, ordinate un piatto a base di funghi: sono
speciali!
I dolci sono quelli tipici di tutto l'Abruzzo, mentre tipici sono, oltre
ai pepatelli, quelli a base di castagne.
Al ristorante non mancate quindi chiedere una porzione di charlotte di
castagne, che unisce mirabilmente crema di castagne e bavarese alla
vaniglia.
Va da sé che con questo frutto del bosco si preparano anche ottime
confetture.
Un prodotto della terra molto utilizzato in diverse specialità alimentari
è anche la liquerizia, con cui si fanno anche ottimi digestivi e uno
sfizioso pane alla liquerizia.
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