I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Terni e Provincie.
Gran parte della storia di
questa città risiede anche nella sua cucina.
La carne è per lo più selvaggina. Un esempio possono essere le ' Palombe
(colombacce selvatiche ) alla Ternana ' o il 'Piccione alla Ghiotta ' e la
'Faraona alla Leccarda ' , ossia una faraona farcita di pancetta tagliata
a pezzi. Molto conosciuti e apprezzati anche ' Lu Pilottu ' che è un
cartoccio di carta con dentro del pane assime al lardo, aromatizzato a
dovere con delle erbe apposite, che vien messo poi sulla fiamma, colando
gocce sullo spiedo.
Anche Pasta e Pane vantano un lunga tradizione che so tramanda da anni e
anni , ad esempio nel caso di 'Ciriole' o 'Stringozzi ' , un tipo di pasta
lunga fatta in casa, a base di farina e acqua, condita con aglio, olio ,
peperoncino, qualche volta anche con l'aggiunta di funghi.
Caratteristico è il pane sciapo, preparato solo con acqua, lievito
naturale e farina e cotto solo e soltanto dentro forni a legna. Si tratta
di un pane molto croccante, ma privo di sale, che si accompagna
ottimamente coi salumi. Spesso è utilizzato per le bruschette.
Famosi anche i gnocchetti 'alla Collescipolana ' che, pur essendo semplici
nell'aspetto, si distinguono per l'impasto, al quale si aggiunge pane
raffermo macinato, assieme a salsiccia, fagioli e pomodoro.
Immancabile anche la 'Pizza sotto lu foco ' , un semplicissimo impasto di
farina e acqua, ripiena di salumi prelibati e erbe di campo. La sua
particolarità risiede nella cottura, che avviene cotto sopra i mattoni,
sotto la cenere del camino.
Nemmeno il pesce manca sulle tavole ternane, soprattutto quello d'acqua
dolce, come i 'Carbonaretti alla Piedilucana ', cotti a fiamma viva,
serviti solo con una piccola aggiunta di olio, pepe, aglio e sale.
La produzione di olio d'oliva è un altro punto cardine di questa zona.
Il dolce più rinomato è sicuramente il 'Pan Pepato ', che vanta oltre
cinquecento anni di tradizione ed è un dolce tipicamente natalizio. Ha un
ripieno molto ricco, fra cui abbondano frutta secca, cioccolato, noce
moscata e ovviamente pepe.
Tra i vini, fanno bella mostra di sè Allerona, Colli Amerini, Orvietano
Rosso e Narni. |
