I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Udine e Provincie.
In provincia di Udine
predominano i primi piatti a base di riso, soprattutto il ris e lujanis
(riso e fagioli), risi e bisi (riso e piselli), con le ortiche o con gli
asparagi, tipici della zona.
Siete al ristorante e volete sapere cosa c’e’ in alternativa? Bene, ve lo
diciamo noi: ci sono i cialons, ravioli con ripieno di formaggio, uova,
carne ed erbe aromatiche, la pasta e fagioli, la bisna, con polenta e
crauti, le zuppe, tra cui quella di patate e fagioli, tra i primi.
I secondi comprendono invece la brovada (rape bianche fermentate nel
vino), accompagnata dal muset (salsicciotto) di maiale o dal cotechino, lo
stinco di vitellone al ginepro, il carre’ di maiale allo spiedo e la
cacciagione.
Immancabile contorno e’ la polenta, che si puo’ gustare anche solo con gli
ottimi salumi come il rinomato prosciutto crudo di San Daniele, quello di
Sauris, la marcundela e il salame alla friulana, saltato in padella, o col
formaggio Montasio, con cui si fa anche lo squisito frico, frittelle
preparate con il formaggio fuso. Altre specialita’ casearie sono il
feagnute, di Fagagna, e il latteria
Un altro latticino tipico e’ la ricotta affumicata e aromatizzata alle
erbe, prodotta soprattutto in val Canale e ottenuta dal siero di latte
vaccino dopo la lavorazione del Montasio.
Vi invitiamo inoltre a cercare, nel menu’ dei ristoranti, due piatti
semplici, ma estremamente gustosi: i carciofi alla veneta e la frittata di
gamberetti.
Tra le produzioni tipiche della Provincia di Udine si ricordano i funghi
della Carnia e l’olio dei Colli orientali del Friuli, la stessa area in
cui la coltivazione della vite consente la produzione dell’ottimo vino DOC
Colli Orientali del Friuli. Altri DOC della zona di Udine sono il Friuli
Aquileia, Grave e Latisana. Vi sono poi altri ottimi vini quali il Friuli
Annia, il Venezia Giulia e il liquoroso Ramandolo ottimo con i i dolci, di
cui vi parleremo a seguire.
Nel Friuli orientale, il piu’ diffuso e’ la gubana, un dolce di pasta
lievitata ripieno di frutta secca e candita, aromi e vino dolce, pare
tipico di S. Pietro al Natisone. Altri dolci caratteristici sono di chiara
origine austro-ungarica, come il kugelhopf, la torta Dobos e la Sacher.
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