I nostri consigli per
mangiare bene nei ristoranti a Perugia e Provincie.
Genuinità e gusto sono
valori fondamentali nella cucina di questa città.
Anche qui c'è una particolare attenzione alla coltivazione delle olive.
In questa terra spopola la selvaggina, che caratterizza la maggior parte
delle portate. Un esempio possono essere i 'Palombacci alla Perugina '
conditi all'esterno e all'interno solo con pepe e sale, avvolti dentro
fette di prosciutto.
Sono rinomati anche i crostini, con condimento di salse di cacciagione,
salumi suini, patè di fegato, salsicce secche e scalmarita ' (il più
comune capocollo).
Così come nella vicina Toscana, c'è un largo impiego di legumi, utilizzati
per preparare minestre e zuppe, prima su tutte la 'Zuppa di ceci con i
quadrucci '.
I primi piatti vedono come protagonista la pasta, tirata a mano e condita
da sughi dal sapore robusto come quello d'oca.
Tra le leccornie principali spiccano la 'Torta al testo ', più comunemente
conosciuta come 'Ciaccia ' . Deve il suo nome all'utilizzo di un disco, un
materiale che viene messo nel camino finchè non raggiunge elevatissime
temperature, per poi mettervi sopra torte che cuociono mediante il calore
di quella superficie.
La torta al testo solitamente accompagna i salumi locali, erbe e
salsiccia.
Non mancano nemmeno i dolci, tra cui 'Crostini briachi ' con cioccolato,
alchermes, mandorle. Ci sono anche crostate e 'Torcolo '.
Tra i vini più famosi ci sono il Lucardo,il Cabernet Suavignon ,
l'Archetto Dorato e il Verzaro (Merlot). |
