I nostri consigli
per mangiare bene nei ristoranti a Verona e Provincia.
La cucina veronese
risente della tradizione culinaria della Repubblica di Venezia,
sfarzosa ed “esotica” per gli influssi bizantini, e della
presenza del lago di Garda, che dā origine ai piatti a base di
pesce: bigoli con le agole, alborelle al forno, sardelle in saor
e tinca alle erbe o in umido coi piselli. Uso di spezie e di
diversi tipi di carne caratterizzano gli altri piatti proposti
dai ristoranti di Verona: bigoli con sugo e tagliatelle con
frattaglie d’anatra, gnocchi di San Zeno con spezzatino di
cavallo, tipici di carnevale, pastizada de caval, una salsa con
spezzatino di carne di cavallo; sfilacci di cavallo, anatra e
faraona con la peverada, salsa di brodo, spezie, burro,
pangrattato e midollo di bue. Il vitello trionfa invece nel
tipico stinco al forno e negli arrosti, magari con contorno di
sedano di Verona (sedano rapa).
In alternativa alla cucina ricca, gli agriturismi propongono
piatti prevalentemente a base di polenta, che accompagna
formaggi, salumi, funghi e carne di maiale. Per tutti sono
invece i risotti, a base di riso vialone DOP: col radicchio, coi
piselli, coi fegatino o col tastasal, un impasto di carne
macinata, cui il comune di Isola della Scala dedica una sagra.
Un secondo veloce comprende formaggi, come il formaio embriago,
ubriacato nel Cabernet e nel Merlot, il pecorino veneto, la
ricotta affumicata, il monte veronese.
Chi non conosce poi il pandoro di Verona? Da scoprire invece i
natalini e la bressadella pasquale. Se si č in vena di peccati
di gola, al ristorante chiedete una offella, che non č il
biscotto pavese, ma un sontuoso dolce lievitato, ricco di burro
e coperto da una croccante glassa di zucchero, tipico di
Bovolone.
E da bere, i freschi “beverini” veneti, vini DOC che non
richiedono lungo affinamento: Bardolino, Bardolino Chiaretto,
Bardolino Classico, Bianco di Custoza, il Lugana, Recioto di
Soave, Valpolicella, Recioto della Valpolicella, Valpolicella
Amarone.
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Verona e provincia
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